Voor- en nadelen van verschillende kooktechnieken

Iedereen wil elke dag voedzaam en lekker eten. Maar u moet weten dat bepaalde kookmethoden de voedingsstoffen in voedsel kunnen behouden of zelfs elimineren.

Het verwerken van voedselingrediënten kan op verschillende manieren of technieken, van frituren tot stomen. Helaas blijken sommige kooktechnieken ervoor te zorgen dat veel van de voedingsstoffen in sommige soorten voedsel verloren gaan.

Maak kennis met verschillende kookmethoden

Hieronder heb je vast vaak op verschillende manieren gekookt. Nutsvoorzieningen, kom op, ontdek de voor- en nadelen van elk.

1. Roerbak

Over het algemeen wordt deze techniek als gezond beschouwd omdat de tijd die nodig is om te koken kort is. Sauteren kan de antioxidanten in groenten wakker houden en bèta-caroteen gemakkelijker opnemen.

Er zijn echter onderzoeken die hebben aangetoond dat het gehalte aan vitamine C in rode kool en broccoli zal afnemen als ze worden geroerbakt. Om dit te omzeilen, voegt u water of zoutarme bouillon toe om de kwaliteit van het voedsel te behouden, zowel qua smaak als qua vitaminegehalte.

2. Frituren

Deze methode wordt meestal gebruikt om te koken, omdat het voedsel knapperig, volledig gaar en heerlijk smaakt. Hoewel gefrituurd, blijft het gehalte aan vitamine C en B in voedsel meestal behouden.

Deze techniek heeft echter veel nadelen, zoals:

  • Bij verhitting tot een te hoge temperatuur kan frituurolie giftige aldehyden bevatten die het risico op kanker en ziekte vergroten. Vooral als de olie herhaaldelijk wordt gebruikt.
  • Veroorzaakt het verlies van voedingsstoffen uit sommige soorten voedsel, zoals het omega-3-gehalte in tonijn.
  • Bereide voedingsmiddelen bevatten veel transvet en calorieën, die een risico vormen voor de gezondheid.
  • Om gezonder te zijn, kunt u kiezen voor olijfolie of kokosolie om te frituren.

3. Stomen

Stomen is een van de beste manieren om te koken, omdat het het vitaminegehalte in voedsel intact houdt. Uit een onderzoek bleek dat het vitamine C-gehalte in gestoomde kool, spinazie en broccoli slechts met 9-15% verloren ging.

Het nadeel is dat stomen het eten flauw smaakt. Je kunt dit echter omzeilen door verschillende kruiden en sauzen toe te voegen.

4. Koken

Door groenten te lang te koken, gaan de voedingsstoffen verloren. je weet wel. Vitamine C in groenten, zoals spinazie, broccoli en sla, kan bij het koken tot 50% verloren gaan. Maar bij het koken van vis blijven de omega-3-vetzuren erin.

5. Branden of grillen met direct vuur

Naast het feit dat ongeveer 40% van de B-vitamines en -mineralen in het vlees verloren gaan, loopt deze techniek ook het risico dat polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Stoffen die zijn afgeleid van vetdruppels van vlees die op een heet oppervlak vallen, kunnen kanker veroorzaken.

Toch kan het verbranden van voedsel het cholesterolgehalte in vlees verlagen.

6. Bakken in de oven

Deze techniek wordt vaak gebruikt voor het bereiden van vlees, brood en gebak. Het is bewezen dat deze kookmethode het mineraalgehalte en verschillende vitamines in voedsel behoudt. Helaas kan het vitamine B-gehalte in vlees ongeveer 40% verloren gaan door langdurige blootstelling aan hitte.

7. Met behulp van magnetron

Ondanks dat magnetron meestal gebruikt om voedsel op te warmen, eigenlijk magnetron Het kan ook worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te bereiden. Koken met magnetron beschouwd als de meest geschikte en gemakkelijke manier om voedingsstoffen in voedsel vast te houden.

Met magnetron, is de tijd die nodig is om voedsel te verwerken vaak kort. Het voedsel wordt niet direct blootgesteld aan de hitte van het vuur. Vergeleken met andere methoden is de vitamine C in groenten gekookt met magnetron verloor slechts 20-30%.

In wezen is er niet één manier van koken die zeker de juiste en gezondste manier is om alle soorten voedsel te verwerken. Na het lezen van de voor- en nadelen van de verschillende kookmethoden hierboven, hoop ik dat je een beter idee hebt hoe je bepaalde soorten voedsel gezonder kunt bereiden. Veel geluk!