Melkzuurfermentatie, ken het proces en het geproduceerde voedsel

Melkzuurfermentatie is een methode om voedsel te bewaren. Yoghurt, augurken en kimchi zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die via deze fermentatiemethode zijn gemaakt. Zie de uitleg hieronder voor meer informatie over het proces en de soorten melkzuurgefermenteerde voedingsmiddelen.

Het melkzuurfermentatieproces maakt gebruik van melkzuurproducerende bacteriën, zoals bacteriën Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, en L. rhamnosus, evenals sommige soorten gist.

Melkzuurfermentatie waarbij deze goede micro-organismen worden gebruikt, wordt meestal uitgevoerd om verschillende soorten voedsel te verwerken, variërend van melk, granen tot fruit en groenten.

Melkzuurfermentatieproces en gebruik

De eenvoudigste manier om melkzuurfermentatie uit te voeren, is door voedingsmiddelen die van nature voorkomende melkzuurbacteriën bevatten, zoals kool of komkommers, te wassen en ze vervolgens in zout water te weken. Daarna wordt het voedsel bewaard in een schone, goed afgesloten container.

Melkzuurbacteriën zullen dan de suikers in het voedsel afbreken tot melkzuur en kooldioxide. Deze stoffen verminderen de zuurstof in de container en maken het voedsel zuur, waardoor de groei van melkzuurproducerende bacteriën wordt ondersteund en de groei van schadelijke bacteriën of schimmels die ziekten veroorzaken wordt voorkomen.

Daarna wordt gefermenteerd voedsel meestal op een koele plaats bewaard om verdere fermentatie te vertragen en bederf te voorkomen. De tijd die nodig is voor de melkzuurfermentatie varieert van enkele dagen tot enkele maanden of zelfs jaren.

Er zijn verschillende redenen waarom melkzuurfermentatie werd gekozen als methode voor het conserveren van voedsel, waaronder:

  • Het kost minder dan voedsel invriezen of inblikken
  • Verrijkt de smaak, textuur en het aroma van voedsel
  • Voorkomt de groei van schadelijke micro-organismen en voedselbederf
  • Zorgt ervoor dat voedsel langer meegaat en langer meegaat
  • Maakt voedsel gemakkelijker verteerbaar

Bovendien stellen verschillende onderzoeken ook dat met melkzuur gefermenteerde voedingsmiddelen ook goed zijn voor de gezondheid. Van gefermenteerd voedsel wordt aangenomen dat het de gezondheid van hart en hersenen in stand houdt, het risico op kanker vermindert, de immuniteit verhoogt en het risico op ontstekingen, diabetes en obesitas vermindert.

Melkzuur Gefermenteerd Voedsel

Hieronder volgen enkele soorten voedsel die worden geproduceerd door het melkzuurfermentatieproces:

1. Kimchi

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van groenten die zijn gefermenteerd door bacteriën Lactobacillus kimchii. Groenten die vaak worden verwerkt tot kimchi zijn witlof, radijs en komkommer. Er zijn echter honderden soorten groenten die ook als kimchi verwerkt kunnen worden.

Dit met melkzuur gefermenteerde voedsel is niet alleen heerlijk en smakelijk, maar ook goed voor de gezondheid. Niet alleen dat, Kimchi staat erom bekend een gezond spijsverteringsstelsel te lanceren en te behouden, het immuunsysteem te versterken, ontstekingen te verminderen, veroudering te vertragen en een gezond hart en brein te behouden.

2. Tempeh

Melkzuurfermentatie speelt ook een belangrijke rol bij de productie van tempeh. Tempe is een voedsel dat door bacteriën wordt gefermenteerd uit sojabonen Lactobacillus plantarum en champignons Rhizopus oligosporus.

Tempe bevat eiwitten en vitamine B12 verkregen uit het fermentatieproces. Dit typisch Indonesische voedsel wordt beschouwd als goed voor het behoud van een gezond spijsverteringsstelsel, het behoud van de gezondheid en functie van het hart, het versterken van botten en het verlagen van het cholesterolgehalte en de bloeddruk.

3. Miso

Miso is een Japanse voedselspecerij die wordt geproduceerd door paddenstoelen te vergisten Aspergillus oryzae en Lactobacillenacidophilus op sojabonen. Miso heeft een zoute en hartige smaak.

Voedingsmiddelen die vaak als soep worden geconsumeerd, hebben ook gezondheidsvoordelen, namelijk het verminderen van het risico op kanker en beroertes en kunnen de gezondheid van hart en hersenen verbeteren.

4. Yoghurt

Yoghurt is een probiotische voeding gemaakt van gefermenteerde melk met melkzuurbacteriën. Yoghurt heeft een zure smaak. Hoewel het is verwerkt uit melk, is yoghurt nog steeds veilig voor consumptie door mensen met lactose-intolerantie.

Van dit voedsel met gefermenteerde melk wordt gedacht dat het diarree kan genezen als gevolg van een bacteriële infectie in het spijsverteringskanaal, de symptomen kan verlichten prikkelbare darm syndroom, de gezondheid en kracht van de botten verbeteren en de bloeddruk stabiel houden.

5. Augurken

Augurken worden over het algemeen gemaakt van gefermenteerde komkommers in een mengsel van water en zout voor enige tijd en hebben een zure smaak. De zure smaak van augurken is te wijten aan natuurlijk voorkomende melkzuurbacteriën.

Naast dat ze rijk zijn aan probiotische bacteriën, zijn augurken een geweldige bron van vitamine K en bevatten ze weinig calorieën. Augurken gemaakt met azijn bevatten echter geen levende probiotische bacteriën.

6. Gezouten groenten of zuurkool

Zuurkool is geraspte kool die is gefermenteerd door melkzuurbacteriën en heeft een smaak die lijkt op gezouten groenten, maar is zuurder.

Zuurkool bevat vezels, probiotica, vitamine C, vitamine B, vitamine K, natrium, ijzer en mangaan. Behalve dat, zuurkool Het bevat ook de antioxidanten luteïne en zeaxanthine wat belangrijk is voor de gezondheid van het oog.

Naast de bovenstaande voedingsmiddelen zijn er veel andere voedingsmiddelen en dranken die worden verwerkt door melkzuurfermentatie, waaronder kefir, kombucha en verschillende soorten kaas.

Voedsel en dranken gemaakt door melkzuurfermentatie of andere fermentaties zijn over het algemeen veilig voor consumptie door iedereen. Mensen met een zwak immuunsysteem wordt echter geadviseerd om de consumptie van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken te vermijden of te beperken.

Hoewel melkzuurgefermenteerde voedingsmiddelen veel gezondheidsvoordelen hebben, wordt u geadviseerd om de consumptie ervan te beperken omdat ze grote hoeveelheden zout en suiker bevatten. U wordt ook geadviseerd om een ‚Äč‚Äčarts te raadplegen als u last krijgt van een opgeblazen gevoel of diarree na het nuttigen van gefermenteerd voedsel of dranken.