Rauwe eieren eten, veilig of schadelijk?

Sommige mensen geloven dat het eten van rauwe eieren het uithoudingsvermogen kan vergroten en de lichaamsconditie kan verbeteren. Er is echter ook een aanname dat het eten van rauwe eieren het risico op besmetting met bacteriën kan vergroten Salmonella. Dus, is het eten van rauwe eieren eigenlijk veilig of gevaarlijk?

Eieren zijn een bron van dierlijke eiwitten die goedkoop, praktisch en gemakkelijk te verwerken is. Behalve dat ze in verschillende kookmenu's kunnen worden verwerkt, hebben eieren ook een hoge voedingswaarde.

In een rauw ei zitten ongeveer 70-75 calorieën, 6-6,5 gram eiwit, 4-5 gram vet, 350 mg cholesterol en 1,6 gram verzadigd vet. Eieren bevatten ook verschillende vitamines en mineralen zoals:

  • Vitamine A
  • B-vitamines
  • Vitamine E
  • foliumzuur
  • Selenium
  • Fosfor
  • Potassium
  • Ijzer

Eieren bevatten ook antioxidanten, omega-3-vetzuren en choline, die goed zijn voor de gezondheid van zenuwen en hersenen. Dankzij het hoge voedingsgehalte en de betaalbare prijs zijn eieren voor veel mensen een favoriet voedsel.

Hoewel eieren over het algemeen worden geconsumeerd door ze te koken tot ze eerst gekookt of half gekookt zijn, zijn er sommige mensen die rauwe eieren eten omdat ze verondersteld worden een betere voedingswaarde te hebben. Rauwe eieren worden vaak geconsumeerd als een mengsel van kruiden of verwerkt tot mayonaise.

Klopt het dat het gehalte aan rauwe eieren hoger is dan gekookte eieren?

Eigenlijk verschilt de voedingswaarde van gekookte eieren niet veel van rauwe eieren. Het kookproces kan inderdaad de voedingswaarde in eieren zoals vitamine A, vitamine B, fosfor, kalium en antioxidanten verminderen.

Het proces van het koken van eieren vermindert de voedingswaarde echter niet veel, zodat de voedingswaarde van gekookte eieren hoog blijft.

Daarentegen heeft het eten van rauwe eieren juist invloed op de opname van eiwitten door het lichaam. Uit een onderzoek bleek dat eiwitten in gekookte eieren tot 90 procent door het lichaam kunnen worden opgenomen, vergeleken met eiwitten in rauwe eieren, die slechts voor 50 procent worden opgenomen.

Dit komt omdat tijdens het kookproces de hete temperatuur de eiwitstructuur van het ei verandert, zodat het voor het lichaam gemakkelijker te verteren is. Om ervoor te zorgen dat de eieren niet veel voedingsstoffen verliezen, moet u eieren niet te lang op hoge temperaturen koken. Kook een paar minuten op middelhoog vuur en serveer zodra de eieren er gaar uitzien.

Risico's van het eten van rauwe eieren

Consumptie van rauwe eieren, vooral als de eieren op een onhygiënische manier zijn gekweekt of verpakt, kan het risico op het ontwikkelen van een bacteriële infectie vergroten Salmonella. Deze bacteriën bevinden zich meestal op de eierschaal, maar kunnen soms ook het ei binnendringen via kleine scheurtjes die soms onzichtbaar zijn.

Besmet voedsel eten Salmonella kan voedselvergiftiging en tyfus (buiktyfus) veroorzaken. Deze aandoening kan ervoor zorgen dat u diarree, misselijkheid, braken, maagpijn en koorts krijgt.

Symptomen van voedselvergiftiging of tyfus kunnen ernstig en gevaarlijk zijn bij mensen met een zwak immuunsysteem, zoals ouderen, peuters of mensen met comorbiditeiten zoals diabetes, kanker en hiv-infectie. Bacteriële infectie Salmonella van rauwe eieren kan ook gevaarlijk zijn als het voorkomt bij zwangere vrouwen.

Bacteriële infecties van rauwe eieren die niet onmiddellijk worden behandeld, kunnen zich vanuit de darmen naar de bloedvaten verspreiden en ernstige infecties of sepsis veroorzaken. Deze aandoening kan dodelijk zijn voor de patiënt. Voor zwangere vrouwen, bacteriële infectie Salmonella kan het risico op vroeggeboorte, miskraam of foetale compromis vergroten.

Om gezondheidsproblemen door het eten van rauwe eieren te voorkomen, is het aan te raden de eieren goed te koken voordat u ze consumeert. Het is bewezen dat hoge temperaturen tijdens het koken bacteriën doden, dus eieren zijn veilig voor consumptie.

Als u echter van plan bent om bereidingen zoals room of mayonaise te maken waarvoor rauwe eieren nodig zijn, gebruik dan eieren die het pasteurisatieproces hebben ondergaan.

Gepasteuriseerde eieren zijn te vinden in supermarkten. Gewoonlijk wordt dit type ei verpakt, geëtiketteerd en voorzien van de productie- en houdbaarheidsdatum.

Tips voor het bewaren en verwerken van eieren

Afgezien van het niet eten van rauwe eieren, kunt u ook voorkomen dat bacteriële infecties onhygiënische eieren consumeren door de eieren goed te bewaren en te verwerken.

Hier volgen enkele tips om eieren op de juiste manier te bewaren en te verwerken, zodat ze veilig zijn voor consumptie:

1. Was handen voor en na het hanteren van eieren

Als je eieren wilt schoonmaken en verwerken, vergeet dan niet je handen te wassen met zeep en stromend water. Dit is belangrijk om de overdracht van bacteriën van de eierschaal naar uw handen te voorkomen.

2. Wees voorzichtig bij het kiezen van eieren

Let bij het kopen van eieren op elke korrel. Kies eieren die een glad oppervlak hebben, niet ruiken en de schaal schoon, intact of niet gebarsten is. Kies geen eieren die zijn gebarsten omdat de eieren het risico lopen besmet te raken met bacteriën.

Als u voorverpakte eieren koopt, let dan op de productiedatum. Eieren zijn meestal veilig om te eten tot 3 weken na de productiedatum.

3. Maak eieren goed schoon en bewaar ze

Voordat u eieren bewaart, wast u ze door ze een paar minuten in een bak met warm water te laten weken en vervolgens droog te deppen. Bewaar de schoongemaakte eieren daarna in een afgesloten bak en zet ze daarna in de koelkast.

4. Kook de eieren tot ze gaar zijn

Om ervoor te zorgen dat de eieren perfect gaar zijn, kunt u de eieren verwerken door ze 6-10 minuten te koken of door de eieren te bakken tot het wit en de dooiers gaar en stevig zijn.

Niet alleen door het eten van rauwe eieren te vermijden, moet je ook afzien van het eten van onvoldoende verhitte eieren, omdat deze eieren niet volledig vrij zijn van bacteriën. Salmonella.

Als u symptomen van koorts, maagpijn, misselijkheid, braken en diarree krijgt na het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren, raadpleeg dan onmiddellijk een arts voor een juiste behandeling.